速凍水餃巨頭灣仔碼頭做外賣了！

近些年來外賣的火爆沉重“打擊”了速凍食品業(yè)，“燒水煮餃子不如直接點外賣”的消費習慣，讓思念、灣仔碼頭等品牌都紛紛跨界外賣平臺，尋求新的發(fā)展。

就像知名速凍水餃巨頭灣仔碼頭，不僅在超市一如既往地賣“生餃子”，更是在餓了么上開了幾十家水餃店，開始賣“熟餃子”！

這種速凍食品以外賣的形式推出會是啥樣？速凍食品進軍外賣領(lǐng)域，它真的能從餐飲行業(yè)分得一杯羹么？

速凍水餃巨頭跨界做外賣

灣仔碼頭是做速凍水餃幾十年的老品牌了，最初只是創(chuàng)始人臧健和在香港支的一個小小路邊攤，后來一步步發(fā)展為“速凍水餃大王”。

經(jīng)過了幾十年的沉淀和傳播，現(xiàn)在灣仔碼頭已經(jīng)是市值60億的“水餃帝國”！

而此次，這個“水餃帝國”開始跨界進軍外賣，專做線上配送。

為了打破以往大家“回家燒水煮餃子”的大眾認知，灣仔碼頭在外賣平臺上的形象用很鮮明的板塊標注“煮好的哦”來提醒顧客，打開就能吃！

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10款水餃，素餡不單賣

灣仔碼頭的餃子店目前一共上線了10款水餃：芹菜豬肉、三鮮、玉米香菇……和平時在超市能買到的口味沒有任何差別。

所有的水餃中只有一款純素餡玉米蔬菜，并且不單賣，必須搭配可樂或者涼茶組合成套餐才能點單。

同時也推出了幾款雙拼的套餐水餃，把平時銷量比較好的口味進行組合，比如一葷一素組合或者豬肉組合。

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附屬品賣粥、小吃、飲料

灣仔碼頭的線上餃子店，除了主打的各種口味速凍水餃，還加入了3種附屬品。

玉米、雞肉丸、香腸這些和餃子比較“搭調(diào)”的小吃，灣仔碼頭餃子店都有上線。

除此之外，還搭配了一款芋圓紫米粥、甜點紅豆沙以及一款土雞湯。

搭配的飲品是檸檬茶、可樂等比較常見的成品飲料。

這些附屬品單點都是不配送的。

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比袋裝的速凍水餃貴一倍

灣仔碼頭目前最貴的一款水餃是蝦皇水餃，大份36.9元，小份28.9元。

雖說這和目前外賣平臺上現(xiàn)包的餃子館定價類似，但是卻比灣仔碼頭自己在超市里的定價貴了足足一倍。

比如一包芹菜豬肉餡的水餃，速凍包裝的有36只水餃，售價33.9元。

而同樣餡料的水餃，在外賣平臺上煮好后分大份和小份，12只的一份的售價19.9元，18只一份的售價28.9元 ！

雖說平臺會有滿減等補貼，但是到手里也要25元左右。

外賣品質(zhì)不及路邊小餃子館

點一份餃子外賣，打開蓋子發(fā)現(xiàn)餃子都粘在一起是什么感受？

撕開蘸料蒜泥包裝看到都是黑的蒜泥是什么心情？

而這些問題都在灣仔碼頭這個“水餃大王”的產(chǎn)品中出現(xiàn)。

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餐盒不專業(yè)，餃子粘連嚴重

由于餃子特別愛粘在一起，所以多數(shù)餃子館都會選擇小格子的單獨包裝，避免粘連。

而灣仔碼頭的外賣盒子卻十分“原始化”，沒有任何的“隔斷”，水餃煮完就直接放在盒子里。

夾起來的餃子無一例外，都會因粘連而破掉，體驗感非常差。

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過度標準化，蒜泥變“黑”了

以往餃子館的蘸料除了醬油、醋，還會加入辣椒油、香油、海鮮醬油等等調(diào)料。

而灣仔碼頭線的餃子店把醬油和香油都混在了蒜泥里，一起賣。

這樣的過度工業(yè)化流水線生產(chǎn)，導致蒜泥的成品效果“慘不忍睹”，白蒜泥直接變黑了！

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銷量不敵連鎖餃子館的三分之一

灣仔碼頭對外的名聲可以說響當當，那么這樣的速凍大品牌開店后銷量如何呢？

以北京國貿(mào)附近為例，有2家灣仔碼頭的外賣店，月銷量分別是170單和944單。

而同一范圍內(nèi)的小恒水餃，月銷量在3641單和1801單。

灣仔碼頭的月銷量僅有其三分之一。

顧客沖著灣仔碼頭水餃的名氣，點了外賣。價格沒有優(yōu)勢也就算了，產(chǎn)品還是純原始化的速凍水餃，顧客的點單率可想而知。

跨界餐飲不走心，容易自砸招牌

灣仔碼頭開餃子店已經(jīng)有一年左右的時間了，但是大多數(shù)人對他的印象還依然是傳統(tǒng)速凍水餃，餃子館始終沒做起來，這是為什么呢？

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不符合“外賣品質(zhì)化”的現(xiàn)狀

灣仔碼頭這樣的速凍食品轉(zhuǎn)型向餐飲圈發(fā)展，這其實無可厚非，就像康師傅紅燒牛肉面，同樣跨界，轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲開出多家線下門店，用真材實料的牛肉顛覆了以往方便面調(diào)料包的固有印象。

但是反觀灣仔碼頭直接煮自己速凍水餃配送的跨界舉動，大家卻不買賬。

因為現(xiàn)在的外賣行業(yè)早已經(jīng)從幾年前的粗糙時期到了追求品質(zhì)的階段，從一開始的“吃飽”到了現(xiàn)在必須“吃好”，即便市場龐大卻也不是誰想做就能做好的。

所以各個餐飲店鋪都在絞盡腦汁想著怎么提升外賣的品質(zhì)，但是灣仔碼頭卻交出這樣的“成績單”，嚴重不符合外賣品質(zhì)化的現(xiàn)狀，純粹為了外賣而外賣，絲毫“不走心”。

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外賣品質(zhì)不達標，自毀品牌形象

其實不止是灣仔碼頭，速凍食品跨界尋求新發(fā)展的案例已經(jīng)是屢見不鮮了，思念食品就是典型案例。

2008年，思念食品的油條走進肯德基，順利擺脫超市銷售渠道，開啟單品爆款時代。

現(xiàn)在國內(nèi)2600家肯德基的油條、蛋撻都是來自于思念食品！

雖然這些單品十分火爆，但是思念也并沒有把油條，蛋撻等產(chǎn)品上線外賣做單獨的品牌，就是因為怕自毀形象。

而灣仔碼頭本次和外賣平臺的合作，本來也是為了“多一條腿”走路，尋求發(fā)展的新方向。

但是這樣的出品品質(zhì)和跨界打法不僅沒有傳遞品牌影響力，反而讓顧客對灣仔碼頭的以往“高大”形象大打折扣！

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

任何行業(yè)進入餐飲都要有敬畏之心。

雖說灣仔碼頭在速凍食品行業(yè)做成了“龍頭老大”，但是上線外賣畢竟屬于跨界經(jīng)營，需要拿出做餐飲的“誠意”。

因為做餐飲門檻很低，但起步后艱難，發(fā)展焦心……聰明人根本做不了餐飲的，只有“愚人”才能保證腳踏實地，苦心經(jīng)營。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)