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網(wǎng)址：sdhfq.cn它靠一只雞開店560+，融資2個(gè)億，并劍指中式快餐NO.1
發(fā)布時(shí)間：2018-07-30
蟄伏了15年之后，老鄉(xiāng)雞這只來自安徽的小雛雞已經(jīng)成為一只飛天大雄鷹。
融資2個(gè)億，在全國(guó)擁有560+直營(yíng)門店，年銷售300萬只雞，累積服務(wù)顧客超過4.5億人次。
2018年注定是老鄉(xiāng)雞的豐收之年，也是中國(guó)快餐史上非常值得大書特書的一筆。
繼年初獲得加華偉業(yè)的2億投資之后，前幾天又宣布收購(gòu)武漢永和，奮力向中式快餐第一品牌發(fā)起沖擊。老鄉(xiāng)雞的這一系列創(chuàng)舉在行業(yè)內(nèi)引起巨大反響，也讓老鄉(xiāng)雞一躍成為當(dāng)下關(guān)注度最高的快餐企業(yè)。
從養(yǎng)雞企業(yè)起步到如今的中式快餐標(biāo)桿品牌，老鄉(xiāng)雞這只金雞是如何養(yǎng)成的呢？作為父子兵齊上陣的餐飲企業(yè)，該如何解決傳承與創(chuàng)新的沖突？獲得融資，收購(gòu)武漢永和這些舉動(dòng)又有何戰(zhàn)略意義？
在紅餐網(wǎng)7月26日舉辦的“第20屆紅餐大會(huì)•中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇”上，老鄉(xiāng)雞的兩位掌舵者——束從軒以及束小龍為我們揭曉了答案。
△第20屆紅餐大會(huì)上，束從軒以及束小龍?jiān)谂_(tái)上與大家分享
金雞養(yǎng)成記
2003年，養(yǎng)了20年雞的束從軒已經(jīng)成為安徽最大的養(yǎng)雞企業(yè)老板。彼時(shí)，苦于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)無法突破瓶頸，他決定進(jìn)軍餐飲行業(yè)，遂而創(chuàng)辦了第一家以土雞為特色的快餐店，取名“肥西老母雞”。
憑借著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及精細(xì)化的管理，2011年，肥西老母雞快餐店門店突破100家。2012年，從美國(guó)留學(xué)歸來的束小龍加入了進(jìn)來，給企業(yè)注入了新鮮的血液。
同年，肥西老母雞迎來品牌升級(jí)，100多家門店一夜之間全部改名為“老鄉(xiāng)雞”，讓原本模糊的品牌形象逐漸清晰起來，也拉開了老鄉(xiāng)雞快速發(fā)展的序幕。
2016年，老鄉(xiāng)雞開啟了全國(guó)拓展的步伐，進(jìn)軍武漢和南京市場(chǎng)，總門店數(shù)突破400家。
今年年初，獲得加華偉業(yè)的2億投資。7月，完成對(duì)武漢永和的收購(gòu)，目前總門店數(shù)已達(dá)到560家。
創(chuàng)立15年以來，老鄉(xiāng)雞之所以能從0開始逐步發(fā)展壯大到如今的規(guī)模，主要得益于如下三方面的助力。
1.選擇了一個(gè)好賽道
老鄉(xiāng)雞從創(chuàng)立之初就選擇了一個(gè)市場(chǎng)空間足夠大的品類。在老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍看來，“因?yàn)槠髽I(yè)自身的實(shí)力有限，能觸達(dá)的點(diǎn)也有限，選好賽道則變得至關(guān)重要�！�
老鄉(xiāng)雞則精準(zhǔn)地切入了主打肥西老母雞等健康食材的賽道，憑借著180天土雞+農(nóng)夫山泉+21道程序燉制的一碗鮮美的雞湯穩(wěn)穩(wěn)地在市場(chǎng)中立足。
2.完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系
擁有持續(xù)不斷的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制能力是老鄉(xiāng)雞持續(xù)擴(kuò)張的原動(dòng)力，建立了從養(yǎng)殖到加工再到門店的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。在束從軒看來，“當(dāng)餐飲做到20家的時(shí)候，我們考慮的是怎么活命，到50家，我們就要考慮怎么把產(chǎn)品做好，到100家的時(shí)候就要考慮構(gòu)建好整個(gè)系統(tǒng)。”
早在第一家肥西老母雞門店開業(yè)的時(shí)候，束從軒就非常注重標(biāo)準(zhǔn)化的打造。束小龍透露，“在開第一家店之前，董事長(zhǎng)是把產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)、選址的標(biāo)準(zhǔn)等全部制定好了之后，才讓餐廳去落地執(zhí)行的�！�
而之后的1.0-4.0門店則都是在這個(gè)基礎(chǔ)上不斷升級(jí)迭代出來的。如今，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)構(gòu)建出了一個(gè)完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系，涵蓋了產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等多個(gè)層面，也為老鄉(xiāng)雞的大規(guī)模擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
△老鄉(xiāng)雞第四代門店
3.突破管理及技術(shù)瓶頸
束小龍認(rèn)為，“隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，它還有很多瓶頸需要去突破�！辈皇敲總�(gè)員工都會(huì)像老板一樣，全身心投入所有的精力。這時(shí)，如何去最大程度地激發(fā)每一個(gè)員工的能動(dòng)性則是企業(yè)面臨的管理瓶頸�；诖�，老鄉(xiāng)雞就推出了針對(duì)性的員工激勵(lì)措施，讓每一個(gè)員工都能找到歸屬感。
此外，餐飲企業(yè)也要與時(shí)俱進(jìn)去利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段為餐廳的運(yùn)營(yíng)管理賦能。如果不懂得突破技術(shù)瓶頸而故步自封，則會(huì)錯(cuò)失發(fā)展良機(jī)。而為了滿足消費(fèi)者的多樣化需求，老鄉(xiāng)雞則會(huì)花費(fèi)大量精力去進(jìn)行信息系統(tǒng)建設(shè)。
傳承問題難不倒父子兵
作為一對(duì)父子兵，一個(gè)是生于60年代的餐飲老炮，一個(gè)是80后的海歸，束從軒和束小龍攜手共同管理著老鄉(xiāng)雞。如此一來，他們對(duì)于一些事物的理解和看法必然會(huì)有一定的差異。在觀念不一致的時(shí)候，如何平衡好企業(yè)傳承和創(chuàng)新的問題，他們則有自己的一套方法。
1.父親充分放權(quán)
傳承是企業(yè)發(fā)展到一定的階段必然會(huì)面臨的問題，主要有家族傳承、職業(yè)經(jīng)理人傳承等方式。其中，家族傳承的占比非常高。而在束從軒看來，家族傳承是質(zhì)量最好的一種傳承方式�！跋啾嚷殬I(yè)經(jīng)理人傳承，家族傳承對(duì)企業(yè)價(jià)值觀的把控能力、穩(wěn)定性、認(rèn)可度、信任度都會(huì)偏高一點(diǎn)。”
一般來說，職業(yè)經(jīng)理人為企業(yè)唱贊歌的不少，可是因?yàn)轭檻]太多，在關(guān)鍵時(shí)刻提意見的卻不多。但如果是自己兒子的話就沒有這個(gè)隱憂，該提就可以提。
基于這種理念，束從軒也做好了充分的思想準(zhǔn)備，放權(quán)給束小龍，給予他足夠的權(quán)力空間和容錯(cuò)的機(jī)制讓他能充分施展拳腳。
△ 束從軒和束小龍
2.兒子善于發(fā)揮優(yōu)勢(shì)
在束小龍看來，正是因?yàn)槟軌蚋鴱能幵谄放平?jīng)營(yíng)的理念和發(fā)展戰(zhàn)略層面上保持一致，他才會(huì)愿意加入到老鄉(xiāng)雞。
在加入老鄉(xiāng)雞以來的6年時(shí)間里，束小龍通過充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，帶領(lǐng)著老鄉(xiāng)雞一步步蛻變，取得了一項(xiàng)項(xiàng)亮眼的成績(jī)。
首先，他非常虛心好學(xué)。甫一加入老鄉(xiāng)雞，束小龍沒有要求公司提供給他高管的職位，而是選擇去到養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)雞和去門店做洗碗工。通過豐富的基層實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，他快速地掌握了老鄉(xiāng)雞整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系上的全部流程。
其次，他善于利用身份優(yōu)勢(shì)調(diào)動(dòng)資源。作為餐二代，他深知享有廣闊的平臺(tái)和優(yōu)質(zhì)資源是自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，他會(huì)利用這種優(yōu)勢(shì)來更好地為自己的運(yùn)營(yíng)管理助力。
譬如要在一家門店率先推出透明廚房，他就會(huì)安排專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來專門負(fù)責(zé)此事，并把很多優(yōu)質(zhì)的資源全部聚集過來支持這家門店。
△束小龍
再者，他可為老鄉(xiāng)雞注入年輕的活力。作為一家傳統(tǒng)餐企，老鄉(xiāng)雞很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是在埋頭做自己，較少關(guān)注消費(fèi)者。而作為一個(gè)85后，束小龍能夠清晰洞察到消費(fèi)需求和年輕消費(fèi)者的心理。
在此基礎(chǔ)之上，他便能有針對(duì)性地對(duì)老鄉(xiāng)雞進(jìn)行革新，從產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)等多個(gè)角度去迭代升級(jí)，以便更好地滿足消費(fèi)者的需求。
束小龍大膽啟用年輕化團(tuán)隊(duì)，在品牌營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)上更傾向于年輕時(shí)尚化的表達(dá)。比如讓很多消費(fèi)者眼前一亮的老鄉(xiāng)雞4.0門店，就是他一手打造出來的，賦予了老鄉(xiāng)雞更為年輕的形象。
“他對(duì)產(chǎn)品的追求、對(duì)年輕人消費(fèi)習(xí)慣的理解比我更高、更深，對(duì)信息化的運(yùn)用更好�！笔鴱能幾哉J(rèn)對(duì)年輕人理解已經(jīng)稍顯落后，而束小龍則正好彌補(bǔ)了這一空缺。
開拓快餐發(fā)展新模式
傳統(tǒng)快餐品牌依靠一己之力拓展緩慢，想實(shí)現(xiàn)幾百甚至上千家門店非常艱難，而老鄉(xiāng)雞則不拘泥于此形式，創(chuàng)新性地借助了資本和并購(gòu)的力量，加速擴(kuò)張的步伐。
束從軒說，之所以接受加華偉業(yè)的投資，看中的正是對(duì)方在快銷品領(lǐng)域的專業(yè)和獨(dú)到，其視野和能力將有助老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展。
收購(gòu)武漢永和的行為則為了利用后者在武漢的位置和客流資源，縮短老鄉(xiāng)雞在武漢開發(fā)的進(jìn)程。
大規(guī)模擴(kuò)張并不意味著一味求快，穩(wěn)才是第一要?jiǎng)?wù)。所以對(duì)于開放加盟和上市，老鄉(xiāng)雞始終保持謹(jǐn)慎和理性的態(tài)度。束從軒認(rèn)為，“老鄉(xiāng)雞整個(gè)連鎖的系統(tǒng)不夠完善，還不夠做加盟的條件和資質(zhì)，以我們目前這樣一個(gè)規(guī)模，上市就是上吊，不要把自己給吊死�！�
歷經(jīng)15年的沉淀，老鄉(xiāng)雞終于在今年迎來了大綻放。相信憑借著出色的產(chǎn)品和清晰的戰(zhàn)略，這對(duì)父子兵必將還會(huì)帶領(lǐng)老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)一個(gè)又一個(gè)的突破，引領(lǐng)中式快餐行業(yè)的發(fā)展潮流。
來源：紅餐網(wǎng)
