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餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度

發(fā)布時間:2014-09-10
      餐飲食品安全一直是人們關(guān)注的問題,食品安全關(guān)乎人們的身體健康,因此餐飲行業(yè)必須餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度。

  第一條 飲食衛(wèi)生

  1.嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法,保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生,保障就餐人員身體健康。

  2.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制",建立健全衛(wèi)生制度,做到職責(zé)明確,責(zé)任到人,經(jīng)常檢查,主動整改,把衛(wèi)生工作落實到實處。

  3.食品加工要按工藝流程操作,副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。

  4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。

 

  5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒時間每次不低于20分鐘,出售食品必須用售貨工具。

 

  6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。

  第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生

  1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開,擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志;要經(jīng)常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。

  2.各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

  3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開,各種盛具均保持干凈、清潔,不得直接落地。

  4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開,有明確標(biāo)志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。

  第三條 環(huán)境衛(wèi)生

  1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有"三防"措施,室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

  2.食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實責(zé)任到人,明確任務(wù)。

  3.要堅持做到:墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng);門窗干凈明亮;紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。

  4.食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人,做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物、無積水,并設(shè)有防鼠網(wǎng)。

  5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序,"三防"措施齊全,,每次出、入庫后要及時清理,堅持每日清掃,保持庫內(nèi)整潔。

  6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次,做到地面、瓷磚、用具見本色。

  第四條 個人衛(wèi)生

  1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。

  2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生,做到四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。

  3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙,操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。


  4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手,不準(zhǔn)穿工作服大、小便,便后要洗手。

 

  5.嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班,嚴(yán)禁打赤膊操作。
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